Τσουκνίδες: πώς τις μαζεύουμε, πώς τις καθαρίζουμε;

13:11 11/3/2013 - Πηγή: Gastronomos

Είναι η εποχή τους και πλημμυρίζουν οικόπεδα, αλάνες και εξοχές. Μια εξόρμηση λοιπόν θα μας δώσει την ευκαιρία να μαζέψουμε μεγάλες ποσότητες για πίτες, πιτάκια ακόμα και σούπες.

Προσοχή: αποφεύγουμε τις τσουκνίδες που φυτρώνουν στα οικόπεδα των μεγάλων πόλεων γιατί είναι επιβαρυμένες από τη μολυσμένη αστική ατμόσφαιρα αλλά και από ακαθαρσίες των αδέσποτων ζώων. Όμως πλέον και πολλές λαϊκές αγορές διαθέτουν τσουκνίδες, περισσότερες απ’ ό,τι στο παρελθόν καθότι η ζήτηση αυξημένη.

Αν τις μαζέψουμε από την ύπαιθρο (προσοχή όχι κοντά σε

περάσματα ζώων), θα πρέπει να έχουμε οπωσδήποτε μαζί μας μερικά ζευγάρια γάντια λάτεξ (όχι μόνο ένα ζευγάρι γιατί σχίζονται εύκολα) ή ακόμα καλύτερα ένα ζευγάρι γάντια που πλένουμε τα πιάτα. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το βλαστό 3 - 4 εκ. πάνω από το χώμα.

Στο σπίτι θα κόψουμε και θα χρησιμοποιήσουμε τις τρυφερές κορφές και τα γερά φύλλα του βλαστού από τη μέση και πάνω. Πρώτα τις ξεπλένουμε πολύ καλά σε κρύο νερό (πάντα φορώντας τα γάντια), μετά τις ζεματίζουμε σε καυτό νερό για 2 - 3 λεπτά, τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια για τις πίτες ή τις σούπες μας.