Pancakes τυριών με σάλτσα από μανιτάρια και ντομάτα

11:25 27/2/2025 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ
(Για 20 μικρά κομμάτια)
Για τα pancakes:

3 φλ. φρέσκο αιγινό βιολογικό γάλα3 αυγά βιολογικά3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή όσο σηκώσει)1/2 κ. γ. αλάτι1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ2 κ. σ. ξηρό δυόσμοελαιόλαδο για άλειμμα στο τηγανάκι
Για τη γέμιση:1 φλ. φρέσκια αναρή αλατισμένη1 φλ. αναρή ξηρή αλατισμένη (τριμμένη ψιλά)1 φλ. μαλακό τυρί
Για τη σάλτσα:7 – 8 μέτρια μανιτάρια1 μπουκάλι έτοιμη σάλτσα ντομάτας1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο2 κ. σούπας ελαιόλαδο1/2 φλ. φύλλα φρέσκου βασιλικού κομμένα μικρά1 κ. σ. ζάχαρη αλάτι1 φλ. Χαραλαμπίδης Κρίστη κεφαλοτύρι τριμμένο

ψιλά- για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μίξερ χεριού όλα τα υλικά της γέμισης μέχρι να μας δώσουν ένα ρευστό και λίγο πηχτό μίγμα, *(περισσότερο πηχτό, παρά ρευστό).
Ζεσταίνουμε 1 – 2 σταγόνες ελαιόλαδου σε ένα πολύ μικρό τηγανάκι (βλέπε φωτό), παίρνουμε περίπου 3 – 4 κουταλιές σούπας από το μίγμα μας και ψήνουμε μία – μία τις κρέπες. Όταν ροδίσουν καλά από τη μια πλευρά, τις γυρίζουμε και από την άλλη για να ψηθούν και να ροδίσουν εξίσου. Σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, γιατί ψήνονται πολύ γρήγορα.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν καλά. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι, το 1/2 φλ. ζεστό νερό και αφήνουμε να καταστηθεί για 5 – 6 λεπτά. Σβήνουμε και προσθέτουμε το βασιλικό.
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τα υλικά της γέμισης. Παίρνουμε περίπου μία κουταλιά σούπας από το μίγμα τυριών και το βάζουμε στη μισή πλευρά της κρέπας. Τη διπλώνουμε με το άλλο μισό. Βάζουμε τις κρέπες στην πιατέλα που θα σερβίρουμε και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα. Γαρνίρουμε με το κεφαλοτύρι.
Θα τις απολαύσετε περισσότερο κρύες!