Αχλαδόπιτα

07:59 19/5/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Μία συνταγή από τον σεφ Κυριάκο Κυριάκου.

Συστατικά
Ζύμη:
5 κοφτές κουταλιές (75 γρ.) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,
½ φλ. ζάχαρη άχνη,
1/4 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1 ½ φλ. αλεύρι + λίγο για το φύλλο,
1 μεγάλο αβγό, χτυπημένο με 1 κουταλιά νερό,
παγωτό καϊμάκι και σιρόπι καραμέλας (προαιρετικά) για το σερβίρισμα.
Γέμιση:
3 μεγάλα ώριμα, αλλά σφικτά αχλάδια,
1 κουταλάκι κανέλα,
1/4 φλ. ζάχαρη,
1 κοφτή κουταλιά αλεύρι,
½ κοφτή κουταλιά κορν φλάουερ.
Για την επικάλυψη:
7 κοφτές

κουταλιές αλεύρι,
5 κοφτές κουταλιές ξανθή ζάχαρη,
5 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο (σε κοφτές κουταλιές, παγωμένες).Βήματα

Ζύμη: Χτυπάτε με το μίξερ με το εξάρτημα για ζύμες το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι να γίνει σαν κρέμα. Προσθέτετε τμηματικά το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα και ύστερα χτυπάτε μέσα λίγο – λίγο το αβγό. Όταν σχηματιστεί μια λεία ζύμη την πλάθετε σε μπάλα και την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη. Την κρατάτε στο ψυγείο για ½ τουλάχιστον ώρα.

Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ή με τις παλάμες σας την απλώνετε να καλύψει τη βάση και τα πλευρά (μέχρι τα 2/3 του ύψους τους) μιας φόρμας με ελατήριο, διαμέτρου 22-23 εκ. Τυλίγετε τη φόρμα σε μια πλαστική σακούλα και την κρατάτε στο ψυγείο να σφίξει.

Ετοιμάζετε τη γέμιση: Ξεφλουδίζετε (όχι κατ’ ανάγκην) τα αχλάδια, αφαιρείτε την κόρα τους και τα κόβετε σε λεπτά φετάκια. Τα βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε τη ζάχαρη, την κανέλα, το αλεύρι και το κορν φλάουερ και τινάζετε το μπολ ή τα ανακατεύετε για να πιάσουν μίγμα παντού. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C και ετοιμάζετε το μίγμα της επικάλυψης: Αναμιγνύετε το αλεύρι με την ξανθή ζάχαρη και προθέτετε μέσα το βούτυρο και τρίβετε στα γρήγορα το μίγμα με τα δάχτυλα, μέχρι να μοιάζει με ψιλά ψίχουλα.Τρυπάτε με πιρούνι την παγωμένη ζύμη στη φόρμα. Κρατάτε στην άκρη 7 φετάκια αχλαδιού και αδειάζετε τα υπόλοιπα στη φόρμα. Τα ισώνετε και φτιάχνετε μια ροζέτα στο κέντρο με τα 7 φετάκια. Σκορπάτε ομοιόμορφα, σε όλη την επιφάνεια της αχλαδόπιτας το μίγμα της επικάλυψης και την ψήνετε για 25 λεπτά στο φούρνο. Χαμηλώνετε τον θερμοστάτη στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 40 ακόμη περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της και τα υγρά της πίτας να κάνουν «φουσκάλες». Τη βγάζετε από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει. Τη σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου και τη συνοδεύετε με παγωτό καϊμάκι και, αν θέλετε, με σιρόπι καραμέλας.