Εύκολα μικρά κέικ βανίλιας

05:02 16/7/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Συστατικά
2 1/4 φλ. αλεύρι,
1 1/3 φλ. ζάχαρη,
1 ½ (γεμάτο) κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι,
½ φλ. βούτυρο (ή μαργαρίνη, ή spry),
1 φλ. γάλα,
1 κουταλάκι βανίλια,
2 μεγάλα αυγά,
Κερασάκια γλασέ, ή φρέσκα, για γαρνίρισμα.
#Γλάσο με τυρί κρέμα#
200 γρ. (1 πακέτο) τυρί κρέμα (Cream Cheese), σε θερμοκρασία δωματίου,
100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) ξεπαγωμένο ανάλατο βούτυρο (σε κοφτές κουταλιές),
1 κουταλάκι βανίλια,
3/4 φλ. ζάχαρη άχνη.Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βάζετε 16-20 (ανάλογα με το μέγεθος) χάρτινες

φορμίτσες για μικρά κέικ σε μεταλλικές φόρμες/δισκάκια με βαθουλώματα, ή σε φορμίτσες από χοντρό αλουμινόχαρτο.

Αναμιγνύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι. Προσθέτετε το βούτυρο (σε κοφτές κουταλιές) και το γάλα και χτυπάτε το μίγμα με το μίξερ για 1 λεπτό, να ομογενοποιηθεί. Προσθέτετε τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό. Ύστερα, δυναμώνετε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάτε το μίγμα για 1 ½ λεπτό.

Μοιράζετε το μίγμα στις φορμίτσες (να φτάνει τα 2/3 του ύψους τους) και ψήνετε τα μικρά κέικ στο φούρνο για 20-25 περίπου λεπτά, ή μέχρι που μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο τους να βγαίνει στεγνή. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα στις μεταλλικές φόρμες/δισκάκια για 5 λεπτά. Ύστερα τα βγάζετε και τα κρυώνετε εντελώς (μέσα στις χάρτινες φορμίτσες).

Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το γλάσο: Βάζετε το τυρί κρέμα σε ένα μπολ και το χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ να μαλακώσει καλά. Προσθέτετε μια-μια κοφτή κουταλιά βούτυρο, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί και ύστερα λίγη-λίγη τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια.

Γαρνίρετε τα κρύα μικρά κέικ με το γλάσο (είτε με κορνέ ζαχαροπλαστικής, είτε με ένα κουταλάκι) και ύστερα βάζετε από πάνω ένα κερασάκι.