Φλαούνες με χαλλούμι και αναρή

10:43 17/2/2025 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ (για 20 μέτριες φλαούνες)

Για τη γέμιση:

1.50 κιλό χαλλούμι (τριμμένο στον ψιλό τρίφτη ή σε μπλέντερ/καλύτερα ώριμο και ξηρό)

500 γρ. ξηρή αναρή (τριμμένη σε ψιλό τρίφτη)

2 κ.γ. μαστίχα τριμμένη

2 κ.γ. μέχλεπι τριμμένο

20 φρέσκα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου, κτυπημένα καλά)

1/2 δέσμη φρέσκο δυόσμο (τα φύλλα)

1 ποτήρι σταφίδα ξηρή (προαιρετικά, για εμένα απαραίτητη)

1/2 φλ. αλεύρι φαρίνα

1/2 φλ. έτοιμο προζύμι (αν δεν έχετε, ζητήστε από τον φούρνο)

Για τη ζύμη:

1 κιλό αλεύρι φαρίνα

500

γρ. αλεύρι χωριάτικο

1 ποτήρι ηλιέλαιο

1 κ.γ. κανέλα (σε σκόνη)

650 γρ. γάλα φρέσκο ελαφρύ

3 αυγά περίπου χτυπημένα (για άλειμμα)

1 φλ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι

3 ποτήρια σουσάμι (ή όσο χρειαστεί) για το πασπάλισμα

1/2 φλ. έτοιμο προζύμι (αν δεν έχετε, ζητήστε από τον φούρνο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Δύο μέρες πριν από τη Παρασκευή των φλαούνων (Μ.Παρασκευή), θα τρίψουμε τα τυριά μας και θα τα βάλουμε όλα μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Θα τα κρατήσουμε στο ψυγείο και κάθε 6-7 ώρες θα τα βγάζουμε και θα τα ανακατεύουμε με το χέρι μας. Χρειαζόμαστε αυτή τη διαδικασία για να φύγει αρκετή υγρασία.

Το προηγούμενο βράδυ, πριν τις φτιάξουμε, θα ετοιμάσουμε τη γέμιση (τον φουκό), με το να αναμείξουμε τα τυριά με τα αυγά πολύ καλά, καθώς και με το 1 φλ. αλεύρι φαρίνα.

Όταν αναμειχθούν καλά, κρατάμε λίγο άδειο χώρο σε μία μεριά του μπολ μας και εκεί βάζουμε το προζύμι. Αρχίζουμε σιγά-σιγά να προσθέτουμε λίγο-λίγο το προζύμι στο μείγμα με τα τυριά, μέχρι να το ενσωματώσουμε όλο. Από πάνω αλείφουμε το μείγμα με λίγο μείγμα από τα χτυπημένα αυγά.

Αφήνουμε το μείγμα μας καλυμμένο με κουβέρτα και σε κάπως ζεστό χώρο.

Το πρωί θα προσθέσουμε σε αυτό ολόκληρα τα φύλλα δυόσμου, τη μαστίχα, το μέχλεπι και τις σταφίδες, αν θέλουμε. Ανακατεύουμε καλά.

Μία ώρα περίπου πριν να φτιάξουμε τις φλαούνες, παίρνουμε όλα τα υλικά που αναγράφω πιο πάνω και φτιάχνουμε τη ζύμη μας. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180οC.

Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας μας αρκετό σουσάμι, αφού πρώτα το πλύνουμε με νερό και το στραγγίσουμε. Αφού ανοίξουμε σχετικά λεπτά το φύλλο μας, το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, βάζουμε την κάτω πλευρά στο σουσάμι και βάζουμε περίπου στη μέση από μία χούφτα γέμιση.

Ενώνουμε τις μεριές και κλείνουμε τη φλαούνα, αφήνοντας λίγο ανοικτή τη μέση.

Τις αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό με τη βοήθεια ενός μαγειρικού πινέλου και πασπαλίζουμε με έξτρα σουσάμι.