Κουλούρι-δαχτυλιά

10:57 13/3/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

ΤΙΡ
Παραδοσιακό ψωμί. Το όνομα «δαχτυλιά» το πήρε από τα δάχτυλα, γιατί είναι χωρισμένο σε λωρίδες.

Συστατικά
½ κιλό αλεύρι+ για να αλευρώσετε τον πάγκο εργασίας,
1 φακελάκι στιγμιαία μαγιά,
½ φλ. γάλα χλιαρό,
½  κουταλιά ζάχαρη,
½ φλ. νερό (περίπου),
½  κουταλάκι του καφέ αλάτι,
1/4 φλ. λάδι,
½ κουταλάκι μεχλέπι κοπανισμένο,
2-3 κομματάκια μαστίχα,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
1 φλ. σησάμι (περίπου).Βήματα

Κοπανίζετε (ή περνάτε στο μπλέντερ) τη μαστίχα μαζί με τη ζάχαρη και το μεχλέπι (αν δεν βρείτε ήδη κοπανισμένο).

Κοσκινίζετε

το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα τη στιγμιαία μαγιά, τη μαστίχα, το ξύσμα και το μεχλέπι.

Κάνετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο του αλευριού και ρίχνετε μέσα το λάδι. Το τρίβετε με τις παλάμες σας, ώστε ν’ απορροφηθεί το λάδι και το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.

Προσθέτετε το γάλα και ½ φλ. νερό.

Ζυμώνετε το μίγμα για να γίνει μια ζύμη λεία κι ελαστική (αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ακόμη νερό ή αλεύρι).

Σκεπάζετε τη ζύμη με πετσέτα και την αφήνετε σε χλιαρό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο 1 περίπου ώρα.

Ελέγχετε αν είναι έτοιμη πιέζοντάς την με το δάκτυλό.

Το αποτύπωμα πρέπει να μένει (θα κάνει μια μικρή γούβα).

Μοιράζετε τη ζύμη σε τρία μέρη και την τα πλάθετε σε 3 μακρόστενα ψωμιά.

Τα υγραίνετε πολύ ελαφρά (τα περνάτε από πάνω με ελαφρά υγρή πετσέτα, και τα πασπαλίζετε και από τις δυο πλευρές με σησάμι.

Τα βάζετε αραιά πάνω σε ένα ταψί και με ένα μαχαίρι κάνετε βαθιές διαγώνιες χαρακιές κατά πλάτος, σε διαστήματα 2- 2 ½ εκ. περίπου, χωρίς όμως να φτάσετε μέχρι κάτω.

Τα ψωμιά πρέπει να κρατήσουν το σχήμα τους.

Τα σκεπάζετε με πετσέτα και τα αφήνετε να φουσκώσουν, για 45 περίπου λεπτά.

Προθερμαίνετε το φούρνο 180°C. Όταν ζεσταθεί καλά, τα ψήνετε στο φούρνο για 35-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.