Σαλάτα με παντζάρι και κατσικίσιο τυρί

19:31 11/3/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Συστατικά
1 συσκευασία (150γρ.) superfood salad (έτοιμη κομμένη σαλάτα με λαχανίδα, παντζαρόφυλλα και ραντίτσιο)
2 φλ. κοτόπουλο κομμένο σε κύβους
1 κύβο ζωμό λαχανικών
2 μικρά παντζάρια κομμένα σε ροδέλες
1 πορτοκάλι
2 κουταλιές κολοκυθόσπορους
2 κουταλιές ηλιόσπορους
3 κουταλιές αποξηραμένα κράνμπερι
1 φλ. (150γρ.) κατσικίσιο τυρί
Για το ντρέσινγκ:
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές

μαρμελάδα πορτοκάλι
2 κουταλιές λευκό βαλσάμικo ξίδι
1 κουταλιά μουστάρδα σε κόκκους (Whole Grain Mustard)
½ κουταλάκι αλάτιΒήματα

Ετοιμάζετε πρώτα το ντρέσινγκ: Σε ένα βαζάκι που κλείνει ή σε ένα μπλέντερ βάζετε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ. Χτυπάτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το κρατάτε στην άκρη. Σε μία κατσαρόλα βάζετε το κοτόπουλο προσθέτετε νερό να το σκεπάσει και το βράζετε. Όταν κοχλάσει το νερό, βάζετε το ζωμό, λίγο αλάτι, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 25- 30 λεπτά να ψηθεί το κοτόπουλο.

Το σουρώνετε. Ξεφλουδίζετε το πορτοκάλι, το χωρίζετε σε φετάκια και αφαιρείτε τις μεμβράνες.

Σε μία σαλατιέρα βάζετε τα χόρτα από τη superfood salad, το κοτόπουλο, το παντζάρι, το πορτοκάλι, τους κολοκυθόσπορους, τους ηλιόσπορους, τα κράνμπερι και το κατσικίσιο τυρί θρυμματισμένο. Πριν σερβίρετε περιχύνετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ.