Λαγάνες

09:47 13/3/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
2 ½ φλ. (625ml) νερό χλιαρό
1 κουταλιά (10γρ.) γλυκάνισο
1 φακελάκι (11γρ.) ξηρή µαγιά
1 κουταλιά (14γρ.) ζάχαρη
1 ½ κουταλάκι (14γρ.) αλάτι
1 κουταλάκι (2γρ.) µαχλέπι αλεσµένο
1 κοφτό κουταλάκι (1 γρ.) µαστίχα αλεσµένη
1/3 φλ. (75ml) ελαιόλαδο
½ φλ. (70γρ.) σουσάµι
1 κουταλιά (12 γρ.) µαυρόκοκκο ή μαυροσούσαμο
Για το ζαχαρόνερο
1/3 φλ. (85ml) νερό
1 κουταλιά (17γρ. ζάχαρη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα µπολ βάζετε τη µαγιά, τη ζάχαρη και το 1 φλιτζάνι

χλιαρό νερό. Ανακατεύετε να διαλυθεί η µαγιά. Την αφήνετε στην άκρη για 5 λεπτά να φουσκώσει. Βάζετε το υπόλοιπο χλιαρό νερό (1½ φλ.) σε ένα µπολ και προσθέτετε το γλυκάνισο. Αφήνετε στην άκρη για 5 λεπτά και σουρώνετε. Σε ένα µεγάλο µπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι και βάζετε το αλάτι, το µαχλέπι, τη µαστίχα και ανακατεύετε. Ρίχνετε το λάδι και ρυζιάζετε. Βάζετε τη µαγιά και λίγο – λίγο το τσάι γλυκάνισου. Ζυµώνετε και πλάθετε τη ζύµη σε µπάλα. Σκεπάζετε το µπολ µε πετσέτα και µε µία κουβέρτα. Αφήνετε τη ζύµη σε ζεστό µέρος για περίπου 1 – 2 ώρες να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ετοιμάζετε το ζαχαρόνερο: Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το νερό και τη ζάχαρη. Βάζετε στη φωτιά να βράσουν και μόλις λιώσει η ζάχαρη, σβήνετε τη φωτιά. Βάζετε λίγο νερό σε ένα µπολ και µουλιάζετε το σουσάµι. Το σουρώνετε και το αναµιγνύετε µε τον µαυρόκοκκο. Βάζετε αντικολλητική λαδόκολλα σε  2 ταψιά. Ραντίζετε με το ζαχαρόνερο τη λαδόκολλα στο μέγεθος που θα είναι λαγάνες και πασπαλίζετε με το σουσάμι και τον μαυρόκοκκο. Βασικά, θέλουμε να κολλήσει στη βάση της λαγάνας το σουσάμι.
Αφού φουσκώσει η ζύµη τη βάζετε στον πάγκο εργασίας σας και ζυµώνετε για 2-3 λεπτά. Τη χωρίζετε σε 3-4 µέρη. Παίρνετε ένα – ένα κοµµάτι και το ανοίγετε µε τον πλάστη σε οβάλ σχήµα. Τοποθετείτε στο ταψί επάνω από το σουσάμι και το μαυρόκοκκο τις λαγάνες.
Σκεπάζετε τα ταψιά µε πετσέτα κουζίνας και αφήνετε τις λαγάνες σε ζεστό µέρος να φουσκώσουν για 40-60 λεπτά. Ραντίζετε τις λαγάνες με το ζαχαρόνερο και πασπαλίζετε με το σουσάμι και το μαυρόκοκκο. Πιέζετε ελαφρά για να κολλήσουν επάνω στο ζυμάρι, αλλά προσοχή να μην ξεφουσκώσει.
Βρέχετε τα δάχτυλά σας και κάνετε βαθιές δαχτυλιές σε όλη την επιφάνειά τους.
Ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά ή λίγο περισσότερο αν σας αρέσουν ξεροψηµένες. Βάζετε τις λαγάνες σε σχάρα να κρυώσουν.