Κουπέπια με πουργούρι

16:48 24/5/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

ΤΙΡ

Το πουργούρι είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες άρα βοηθάει στην δυσκοιλιότητα και μπορείτε να το χρησιμοποιείται όταν θέλετε να χάσετε βάρος.Σε σχέση με άλλα δημητριακά, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι μετά την κατανάλωση του ανεβάζει τη γλυκόζη του αίματος πολύ πιο ήπια. Λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, θεωρείται ότι έχει υψηλό δείκτη κορεσμού δηλαδή σας χορταίνει περισσότερο σε σύγκριση με άλλες πηγές υδατανθράκων.Περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος B,

όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη και ιδιαίτερα η νιασίνη, που είναι απαραίτητες για τον ομαλό μεταβολισμό και τη σωστή λειτουργία των νευρικών κυττάρων, άρα και του εγκεφάλου. Η έλλειψη τους προκαλεί κούραση, ατονία κεφαλαλγίες καθώς και αφυδάτωση του δέρματος.Περιέχει βιταμίνη E, που συμβάλλει στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, τριπλάσιο κάλιο (βοηθάει στην ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης) και τετραπλάσιο φώσφορο (ανάπτυξη του μυϊκού ιστού και των οστών καθώς και στην καλή λειτουργία της όρασης), σε σχέση με τα μακαρόνια και το άσπρο ρύζι. Έχει επίσης σημαντικές ποσότητες μεταλλικών στοιχείων, όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος, αλλά και ιχνοστοιχείων, όπως το σελήνιο, που έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.

Μαρία Ανδρέου Σταυρινού
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος – Επιστήμονας Τροφίμων

Συστατικά
300γρ. πουργούρι Ricena Lisko,
αμπελόφυλλα Lisko (1×200 γρ.),
½ κιλό κιμά χοιρινό,
1/3 φλ. λάδι,
1 φλ. ντομάτα τριμμένη,
αλάτι,
πιπέρι,
κανέλα,
δυόσμο,
1 κρεμμύδι,
μαϊντανό ψιλοκομμένο,
χυμό από 3-4 λεμόνια,
λίγο ντοματοπολτό.Βήματα

Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε λίγο λάδι και προσθέτουμε τον κιμά.

Το αφήνουμε να κοκκινίσει λίγο.

Προσθέτουμε την ντομάτα και αφήνουμε στη φωτιά για 5 περίπου λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (μισό από το χυμό λεμονιού)

Ανοίγουμε ένα-ένα τα φύλλα, βάζουμε ένα κουταλάκι από το μείγμα και τα τυλίγουμε σφιχτά.

Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα στην οποία έχουμε απλώσει λίγα αμπελόφυλλα στη βάση, προσθέτουμε λίγο ντοματοπολτό, ελαιόλαδο το υπόλοιπο χυμό λεμονιού, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.