Κρητικά Αμυγδαλωτά

12:04 10/1/2025 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και αλεσμένα (σκόνη ή χοντροκομμένα)

250 γρ. ζάχαρη άχνη

2 ασπράδια αυγών

1 κουταλιά της σούπας ανθόνερο

Ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι

1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τα αμύγδαλα: Αν τα αμύγδαλα δεν είναι ήδη ασπρισμένα, βράζουμε νερό και τα αφήνουμε για 1-2 λεπτά. Έπειτα, τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε τη φλούδα τους πιέζοντας τα ελαφρά.

Τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά και τα αλέθουμε στο μούλτι. Μπορούμε

να τα κάνουμε είτε σκόνη είτε να αφήσουμε μερικά πιο χοντροκομμένα για υφή.

Ετοιμάζουμε το μείγμα: Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, χωρίς όμως να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, το ανθόνερο, το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και τη βανίλια, αν τη χρησιμοποιούμε.

Ρίχνουμε τα αμύγδαλα στο μείγμα και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που να πλάθεται. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη άχνη ή ακόμα λίγα αμύγδαλα.

Πλάθουμε τα αμυγδαλωτά: Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης και πλάθουμε μικρά μπαλάκια ή σχήματα όπως αχλαδάκια ή κύλινδρους. Τοποθετούμε τα αμυγδαλωτά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (όχι περισσότερο για να μη σκουρύνουν). Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν ελαφρώς, αλλά να παραμείνουν μαλακά στο εσωτερικό.

Τελική πινελιά: Αφού κρυώσουν, τα ραντίζουμε με λίγο ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε καλά με ζάχαρη άχνη.

Τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρηθούν μαλακά.

Συμβουλές: Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις λίγη μαστίχα τριμμένη για πιο ιδιαίτερο άρωμα. Μερικοί στην Κρήτη βάζουν και μια σταγόνα ροδόνερο για πιο έντονη γεύση.