Μελιτζάνες με ρύζι

10:06 24/6/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Υλικά

700 γρ. μελιτζάνες

350 γρ. πατάτες

100 γρ. ελαιόλαδο ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο

100 γρ. ρύζι μακρύκοκκο

χυμό από 1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια και λίγο τη βάση. Αν οι μελιτζάνες είναι μεγάλες στρογγυλές, τις κόβουμε κάθετα στα τέσσερα. Αν είναι μακρουλές μικρές ή μέτριες, τις αφήνουμε ολόκληρες.

Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τις τηγανίζουμε μέχρι

να κοκκινίσουν γύρω-γύρω. Τις βγάζουμε σε πιάτο.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση. Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε. Αφού κοκκινίσουν ελαφρά, τις βγάζουμε και αυτές σε πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε στη συνέχεια το κρεμμύδι και το σκόρδο (κοπανισμένο, ψιλοκομμένο ή ολόκληρες σκελίδες) , ανακατεύουμε για 1’ και τοποθετούμε από πάνω τις μελιτζάνες και τις πατάτες. Ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και νερό, σχεδόν να τα σκεπάζει.

Καλύπτουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 20’ σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Κλείνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε το φαγητό μέχρι να «πιεί» τα υγρά του. Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο.