Κολοκυθάκια γεμιστά με αβγολέμονο

08:53 23/6/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Χρόνος: 1 1/4 ώρα

Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά (για 4 άτομα):

12 μέτρια άσπρα κολοκυθάκια

1/ κιλό κιμάς (μοσχαρίσιος)

3/4 φλ. ρύζι γλασέ

1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο

2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός

2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου

1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος

1 φρέσκο κρεμμυδάκι, πολύ ψιλοκομμένο

4 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Για το αβγολέμονο:

2 μεγάλα αβγά

2 μέτρια λεμόνια, ο χυμός

1 κοφτή

κουταλιά κορν φλάουερ

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανοίγετε τα κολοκυθάκια με το ειδικό εργαλείο και τα κρατάτε στην άκρη.

Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ και ανακατεύετε μέσα το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, και 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά το μίγμα. Με ένα κουταλάκι γεμίζετε τα κολοκυθάκια, σπρώχνοντας το μίγμα με το δάχτυλο, χωρίς όμως να τα παραγεμίσετε (το ρύζι θα φουσκώσει).

Βάζετε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε σε στρώσεις τα κολοκυθάκια, σφικτά το ένα δίπλα στο άλλο και τα περιχύνετε με 4 φλ. νερό (θα τα σκεπάσει άνετα). Τα βράζετε μέχρι να κοχλάσει το νερό, χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και σιγοβράζετε το φαγητό σκεπασμένο, για 45 λεπτά (ελέγχετε αν ψήθηκε το φαγητό).

Ετοιμάζετε το αβγολέμονο: Διαλύετε το κορν φλάουερ στο λεμόνι. Χτυπάτε τα αβγά σε ένα μπολ και προσθέτετε σιγά-σιγά το λεμόνι με το κορν φλάουερ. Παίρνετε τον ζωμό από την κατσαρόλα (την γέρνετε λίγο) και το προσθέτετε μέσα τμηματικά, μέχρι να ζεσταθεί το αβγολέμονο και το αλατοπιπερώνετε ελαφρά. Ύστερα, περιχύνετε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα, την παίρνετε από τα χερούλια και την κουνάτε για να πάει παντού και σιγοβράζετε το φαγητό μέχρι να φανούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού (όχι να κοχλάσει).Την αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε.