Σπαγγέτι ολικής με ψαρονέφρι

11:40 22/6/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Υλικά

250 γρ. σπαγγέτι ολικής αλέσεως

1 κουταλάκι λάδι σουσαμιού ή ελαιόλαδο

350 γρ. ψαρονέφρι κομμένο σε μικρές λωρίδες.

1 κουταλάκι κινέζικο μείγμα μπαχαρικών (Chinese 5 spice powder)

1 κουταλιά κορν φλαόυρ

1 κουταλιά σόγια σος

1 κουταλιά ξηρό σέρι ή λευκό κρασί

1 κουταλάκι καστανή ή κρυσταλλική ζάχαρη

3 κουταλιές ελαιόλαδο ή σπορέλαιο

1 κουταλιά τζίντζερ, ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδα, ψιλοκομμένες

1 καυτερή πιπεριά,

χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη

200 γρ. φασολάκια, κομμένα στη μέση

1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά

1 κόκκινο κρεμμύδι, σε φέτες

2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

1 κουταλιά σουσάμι

Για τη σος:

2 κουταλιές σόγια σος

2 κουταλιές γλυκιά σάλτσα τσίλι

1 κουταλιά όυστερ σος

1 κουταλιά μέλι

1 κουταλιά νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε το ψαρονέφρι σε ένα μπολ. Πασπαλίζετε με την σκόνη μπαχαρικών και το κορν φλάουρ. Προσθέτετε το σόγια σος, σέρι και καστανή ζάχαρη. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε να μαριναριστεί ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά για τη σος σε ένα μικρό μπολ. Ακουμπάτε κοντά στην εστία κατά μέρος μέχρι να το χρειαστείτε.

Βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, ένα λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες στο πακέτο. Τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε με κρύο νερό για να σταματήσουν να ψήνονται. Τα ανακατεύετε με το λάδι σουσαμιού. Τα ακουμπάτε δίπλα στην εστία.

Ετοιμάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζετε και αυτά κοντά στην εστία. Βάζετε το ελαιόλαδο ή σπορέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζετε το ψαρονέφρι 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει χρώμα και να είναι μόλις ψημένο. Το βγάζετε σε ένα σκεύος. Βάζετε στο τηγάνι ή γουόκ, το τζίτζερ, σκόρδα και καυτερή πιπεριά. Σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μυρίσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτετε τα φασολάκια και 60 ml νερό. Ψήνετε ανακατεύοντας μέχρι τα φασολάκια να είναι λίγο πιο μαλακά αλλά όχι βαρυψημένα. Προσθέτετε την γλυκιά πιπεριά και το κρεμμύδι. Ψήνετε ανακατεύοντας μέχρι να λαχανικά να μην είναι τόσο τραγανά άλλα ούτε πολύ μαλακά.

Βάζετε στο γουόκ ή τηγάνι τα ψημένα μακαρόνια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη σος. Ανακατεύετε μέχρι οι γεύσεις να δέσουν, 1 λεπτό περίπου. Σερβίρετε αμέσως πασπαλίζοντας με σουσάμι και έξτρα κρεμμυδάκια φρέσκα.