Πολύχρωμο πουργούρι με ψητά λαχανικά

13:40 20/3/2025 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ

2 φλ. Πουργούρι Μιτσίδη

2 κρεμμύδια, κομμένα σε μέτριες ροδέλες

2 μελιτζάνες, κομμένες σε μέτρια τετράγωνα

2-3 χρωματιστές πιπεριές, κομμένες σε μέτρια κομμάτια

2 κολοκυθάκια, κομμένα σε μέτρια κομμάτια

8 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά θυμάρι

1 κουταλιά ρίγανη

3 κουταλιές ψιλοκομμένο φινόκιο

½ φλ. καβουρδισμένα πινόλια (κουκουνάρια)

20-25 φύλλα φρέσκο βασιλικό

1 φλ. σπόρια ροδιού

1 κουταλιά Φυσική Σκόνη Λαχανικών Μιτσίδη

½ φλ. φέτα σπασμένη (αν δεν νηστεύετε)

Αλάτι & πιπέρι

Για

το ντρέσινγκ:

½ φλ. φρέσκο χυμό λεμονιού

2 κουταλιές πάστα μουστάρδας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170οC. Στρώνουμε ένα ταψί φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε σε αυτό τα κομμένα λαχανικά μας (εκτός από το φινόκιο, τα πινόλια, τον βασιλικό και το ρόδι). Τα αλείφουμε με το ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, τη ρίγανη και το θυμάρι. Τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για περίπου 30-35 λεπτά, φροντίζοντας στη μισή ώρα περίπου να τα ανακατέψουμε.

Βράζουμε το πουργούρι σε 3 ½ ποτήρια κοχλαστό νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει τη σκόνη λαχανικών.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ αναμειγνύοντας καλά τα 2 υλικά. Περιχύνουμε το ψημένο πουργούρι με αυτό και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αφού ψηθούν τα λαχανικά μας, τα σμίγουμε με το πουργούρι και προσθέτουμε τα φρέσκα φύλλα βασιλικού, το φινόκιο, το ρόδι και τα καβουρδισμένα πινόλια. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε και τη φέτα και ανακατεύουμε.

Καλύτερα να τα σερβίρουμε σε γυάλινο μπολ για να φαίνονται όμορφα τα χρώματα των λαχανικών.