Βisque αστακού

16:17 13/2/2025 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

Υλικά

2 κεφάλια αστακού με τις δαγκάνες τους

1 μικρό κρεμμύδι, σε τέταρτα

1 μικρό κλωνάρι σέλινο, τεμαχισμένο

3 κλωναράκια μαϊντανού, τεμαχισμένα

1 σκελίδα σκόρδο, τεμαχισμένη

1 ώριμη ντομάτα, σε φετάκια

1 μικρό καρότο, ξεφλουδισμένο, σε ροδέλες

1 κουταλιά βούτυρο + 1 κουταλιά λάδι

1 κουταλιά αλεύρι

½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί

4 κουταλιές κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές μπράντι

1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν

Αλάτι

Εκτέλεση

Κόβετε στη μέση κατά μήκος τα κεφάλια των αστακών και αφαιρείτε

το στομάχι τους (το μικρό σακουλάκι που βρίσκεται ανάμεσα στα μάτια).

Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα 2 ½ φλ. νερό, τα ρίχνετε μέσα και τα βράζετε για 5 λεπτά. Τα βγάζετε και κρατάτε το ζωμό. Σπάζετε τις δαγκάνες και βγάζετε την ψίχα τους, την ψιλοκόβετε και την κρατάτε στην άκρη. Ύστερα, με ένα ξύλινο ή μεταλλικό σφυρί που μαλακώνει το κρέας, ή με ένα βαρύ μαχαίρι, σπάζετε και το κέλυφος και ό,τι έχει μείνει από τις δαγκάνες τους. Ζεσταίνετε το λάδι με το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τα ρίχνετε μέσα, τα σοτάρετε για 6-7 λεπτά ανακατεύοντάς τα και προσθέτετε το κρεμμύδι, το σέλινο, το μαϊντανό, τα καρότα και το σκόρδο. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5 λεπτά και ρίχνετε μέσα το αλεύρι. Το ανακατεύετε να απορροφηθεί και ρίχνετε μέσα το κρασί, το ζωμό που κρατήσατε και τις ντομάτες. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, αλατίζετε και προσθέτετε το καγιέν. Χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και το σιγοβράζετε για ½ ώρα.

Αδειάζετε το μίγμα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ και το χτυπάτε για να το ψιλοκόψετε. Ύστερα, το περνάτε από ψιλό σουρωτήρι, και επιστρέφετε τη σούπα στην κατσαρόλα. Προσθέτετε μέσα το μπράντι και την κρέμα γάλακτος, αφήνετε να ξαναβράσει και την σερβίρετε.

Παραλλαγή: Μπορείτε να φτιάξετε bisque γαρίδων, αντικαθιστώντας τα κεφάλια του αστακού με 4 πολύ μεγάλες γαρίδες ή με τα κεφάλια γαρίδων που θα χρησιμοποιήσετε για άλλη συνταγή.