Κεικ με βατομουρα και λεμονι

10:00 13/5/2013 - Πηγή: XS-Recipes

Συνταγες για ολα τα γουστα!
Συνταγη για 8-12 ατομα

Υλικά:

125γρ. βούτυρο, να μαλακώσει
225γρ. ζάχαρη άχνη
2 αυγά
250γρ. ξινή κρέμα
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
300γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
150γρ. βατόμουρα

Για το τυρί κρέμα
50γρ. βούτυρο, να μαλακώσει
300γρ. ζάχαρη άχνη, να περαστεί από κόσκινο, συν έξτρα για το πασπάλισμα
200γρ τυρί κρέμα
1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
50γρ. βατόμουρα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC. Αλείφουμε ένα ορθογώνιο ταψί (περίπου

26 cm x 20cm) με βούτυρο.
Χτυπούμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί σε ένα μπολ μέχρι να ενωθούν και στη συνέχεια χτυπούμε τα αυγά ένα-ένα μέχρι να ανακατευτούν καλά. Ανακατεύουμε πολύ καλά στο μίγμα των αυγών, τη ξινή κρέμα, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ μέχρι να ενωθούν και προσεκτικά ρίχνουμε τα βατόμουρα στο μίγμα μας.
Τοποθετούμε το μίγμα στη φόρμα για κέικ και ψήνουμε στο φούρνο για 40-45 λεπτά, ή ελέγχουμε με ένα μαχαίρι που βάζουμε στο κέντρο του κέικ αν βγαίνει καθαρό. Αφαιρούμε το κέικ από το φούρνο, και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το τυρί κρέμα που θα περιχύσουμε από πάνω στο κέικ. Κτυπούμε σε ένα μπολ το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη μαζί μέχρι να ενωθούν. Στο ίδιο μίγμα χτυπούμε το τυρί κρέμα και το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια το περιχύνουμε πάνω από το κέικ. Πασπαλίζουμε με βατόμουρα και με ζάχαρη άχνη. Απολαύστε!