Τσάτνεϊ με κρεμμυδάκια, cranberries και καρότα

23:07 15/2/2011 - Πηγή: Ελευθεροτυπία

Το chutney ή chatni είναι ένα είδος ινδικού (συνήθως πικάντικου) τουρσιού, ανάλογου μ' εκείνο που οι Μεξικάνοι αποκαλούν salsa. Οι Βρετανοί που το έφεραν από την Ινδία -και το διέδωσαν στην Ευρώπη και την Αμερική- το άλλαξαν αρκετά, έτσι που να γίνει κάτι αντίστοιχο με γλυκόξινη και καυτερή μαρμελάδα, η οποία μπορεί και να διατηρηθεί για μέρες. Ομως, στην αρχική μορφή του το τσάτνεϊ ήταν απλώς μείγμα από διάφορα φρέσκα φρούτα, λαχανικά, αρωματικά χόρτα και καρυκεύματα. Στην ινδική γλώσα «κάνω chutney» σημαίνει λιώνω, μια και τα διάφορα υλικά που αποτελούσαν τη φρέσκια αυτή σάλτσα τα έλιωναν στο γουδί. Σερβίρετε το τσάτνεϊ που σας προτείνω με βραστό και ψητό χοιρινό, με γαλοπούλα ή άλλα πουλερικά, καθώς και με φρέσκα τυριά, για να κάνετε ενδιαφέροντα και ασυνήθιστα σάντουιτς. Προτείνει και μαγειρεύει η Αγλαΐα Κρεμέζη.