Χειροποίητα ζυμαρικά (βασική συνταγή)

13:43 3/4/2014 - Πηγή: Gastronomos

ΔιαδικασίαΒάζουμε το αλεύρι στο μπλέντερ και προσθέτουμε τα αυγά και το αλάτι. Χτυπάμε με διακοπτόμενη λειτουργία μέχρι να βραχεί το αλεύρι από το αυγό και να δημιουργηθούν μικροί σβόλοι ζύμης. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια επιφάνεια εργασίας που έχουμε αλευρώσει και σχηματοποιούμε σε μπάλα. Ζυμώνουμε ζωηρά μέχρι να προκύψει μια λεία και μαλακή ζύμη. Αν κολλάει πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, τόσο την επιφάνεια όσο και τη ζύμη. Προσθέτουμε και το λάδι, ζυμώνουμε να απορροφηθεί και καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε να ωριμάσει

σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.

Μετά κόβουμε τη ζύμη σε 8 ισομεγέθη κομμάτια. Πλάθουμε σε μικρές μπάλες και τυλίγουμε κάθε μία σε μεμβράνη για να μην ξεραθούν. Ρυθμίζουμε τη μηχανή ζυμαρικών ώστε να έχει φαρδύ άνοιγμα. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, το ανοίγουμε οβάλ πιέζοντάς το με τα χέρια μας και το περνάμε από τη μηχανή. Κάθε φορά που περνάει, το διπλώνουμε στη μέση ενώνοντας τις δύο άκρες του και το ξαναπερνάμε. Επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές.

Μετά ρυθμίζουμε τη μηχανή σε πιο στενό άνοιγμα και περνάμε το φύλλο 2 - 3 φορές, διπλώνοντας το κάθε φορά στη μέση. Συνεχίζουμε ρυθμίζοντας τη μηχανή σε όλο πιο στενό άνοιγμα (από κάθε άνοιγμα περνάμε το φύλλο 2 - 3 φορές διπλώνοντάς το κάθε φορά στη μέση - έτσι θα γίνει λείο και βελούδινο). Στο τέλος περνάμε το φύλλο ώστε να γίνει μακρουλό και να έχει πάχος το πολύ 1 χιλ. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην ξεραθεί. Επαναλαμβάνουμε και με τα άλλα μπαλάκια ζύμης.

Όταν έχουμε ανοίξει όλα τα φύλλα, τα απλώνουμε σε ένα μεγάλο τραπέζι ξεσκέπαστα για περίπου 30 λεπτά, να στεγνώσουν λίγο αλλά να μην ξεραθούν. Μετά τα περνάμε και πάλι από τη μηχανή αφού έχουμε εφαρμόσει τον κόφτη που θέλουμε, για να φτιάξουμε σπαγγέτι, ταλιολίνι, ταλιατέλες, παπαρδέλες κ.λπ. Πασπαλίζουμε τα ζυμαρικά με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και τα αφήνουμε πάνω σε πετσέτα.

Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη (μπορούμε να τα αφήσουμε έτσι 2-3 ώρες). Τα χειροποίητα ζυμαρικά είναι έτοιμα για βράσιμο. Προσοχή: θέλουν πολύ λίγη ώρα.