Και φασιανοί και καβουράκια

22:15 18/12/2012 - Πηγή: Gastronomos

α. Καβουράκια ελληνικά

Δίνουν εύγευστο ζωμό για ριζότο, πιλάφια, σούπες. Τα ζεματίζουμε 5΄ - 6΄, τα στραγγίζουμε, τα τυλίγουμε σε πετσέτα, τα σπάμε με ένα βαρύ αντικείμενο και τα προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα όπου έχουμε σοτάρει λαχανικά. Κρασί, νερό, επιμελές ξάφρισμα, σιγανό βράσιμο. Ετοιμος ο ζωμός. Αγγ. Ρέντουλας

(Χύμα στα μεγάλα σούπερ μάρκετ Σκλαβενίτης)

β, γ. Φασιανοί και πέρδικες Γρεβενών

Στο χωριό Κυπαρίσσι των Γρεβενών βρίσκεται το εκτροφείο πτερωτών «θηραμάτων» του Ευάγγελου Παπαδόπουλου. Πρόκειται για μια κάθετη μονάδα που ασχολείται με την αναπαραγωγή,

την εκτροφή, τη σφαγή και τη συσκευασία φασιανών, περδίκων και ορτυκιών. Οι φασιανοί είναι κολχικοί, καθαρόαιμη ελληνική ράτσα, με σχετική πιστοποίηση από το Πανεπιστήμιο της Θεσσαλίας. Τάδε έφη ο παραγωγός. Τους έψησα ολόκληρους στη γάστρα στους 160° C για μιάμιση ώρα, με θυμάρι και λευκό κρασί, χωρίς κάποιο «βαρύ» μαρινάρισμα. Η γεύση τους; Ξεχωριστή, το ψαχνό τους μαστιχωτό, το όλον εξαιρετικό. Οι μικροσκοπικές πέρδικες θέλουν λιγότερο ψήσιμο, τα ορτύκια έγιναν γρήγορα κρασάτα στην κατσαρόλα, έκτακτος μεζές που όμως δύσκολα τρώγεται με μαχαιροπίρουνο. Αγγ. Ρέντουλας

(Σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ΑΒ, τηλ. παραγωγού: 24620-28.643)