Μεζέδες της θάλασσας

22:15 18/12/2012 - Πηγή: Gastronomos

α. Σαρδέλες στο λάδι Αιγέας

Μια κλασική ελληνική αξία. Οι φημισμένες σαρδέλες Μυτιλήνης αμέσως μετά το ψάρεμα καθαρίζονται και συντηρούνται στο αλάτι. Ετσι παραμένουν τραγανές και αφράτες, ένας απίθανος μεζές. Ν. Ισμυρνόγλου

(Περί Λέσβου)

β. Αυγοτάραχο Στέφος

Εχει έντονο άρωμα, γεύση υπόξινη και ήπια πικράδα. Με τις πρώτες φετούλες το στόμα ευωδιάζει θάλασσα. Ωραία, μαστιχωτή υφή. Είναι το πιο προσιτό οικονομικά από αυτά που κυκλοφορούν στην αγορά. Ν. Ισμυρνόγλου

(Αφοί Βασιλόπουλοι,

Θανόπουλος, Μπαλάσκας,τηλ. παραγωγού: 26320-22.077, 210-66.17.405)

γ. «Παστουρμάς» θαλασσινός από την Κομοτηνή

Στο Φανάρι της Κομοτηνής από τον Γιώργο Πασχαλίδη παράγεται αυτή η θαλασσινή λιχουδιά, που δεν είναι τίποτα άλλο από φιλέτα μπακαλιάρου που αλατίζονται και καλύπτονται με «πάστα» τσιμενιού (το περίβλημα του κλασικού αλλαντικού). Ενας ιδιότυπος μεζές, με έντονη, πολύπλοκη γεύση, ταμάμ για μερακλήδες. Αγγ. Ρέντουλας

(Benito, Salumeria, Μιράν, Οίνος και Γεύσεις, Παντοπωλείο Θεσσ/νίκης, Καραγκουνίδης, τηλ. παραγωγού: 25310-35.567)

α. Αλειμμα από κολιόΟι Λεριοί έχουν μακρά παράδοση στην αλιεία του κολιού και στο πάστωμά του. Μια ντόπια βιοτεχνία παστώνει φιλέτα κολιού και μετά τα βάζει σε λάδι, και επίσης φτιάχνει ένα θαυμάσιο άλειμμα από το ψάρι, εμπλουτισμένο με τα αυγά του. Αλειμμένο σε φρυγανισμένο ψωμί, είναι έκτακτος μεζές για τα εναρκτήρια τσίπουρα... Αγγ. Ρέντουλας

(Ελληνικά Καλούδια, Ξαθέρι, Αλαούνη, τηλ. παραγωγού: 22740-25.887)

β. Αλειμμα σολομού με ταραμά

Παράγεται από ψάρια που ζουν στα νερά της Χαλκιδικής και έχει 26% περιεκτικότητα σε καπνισμένο αυγό. Πλούσια και συνάμα διακριτική γεύση, χωρίς να σε μπουκώνει. Διατηρείται εκτός ψυγείου και είναι ιδανικό για δώρο, αφού η συσκευασία των 100 γρ. «περνάει» τους ελέγχους των duty free. Γ. Παπαδημητρίου

(Θεσσ/νίκη: Παντοπωλείο, Εργον. Αθήνα: Deli Αφοί Βασιλόπουλοι, Μπαλάσκας και σε όλα τα duty free, τηλ. επικ.: 2310-284.224)

γ. Καπνιστό χέλι από τη Χαλκιδική

Στην ημιορεινή Γαλάτιστα της Χαλκιδικής, η εταιρεία Σιμώνη εκτρέφει και επεξεργάζεται όχι μόνο χέλια, αλλά και σολομούς, σκουμπριά κ.ά. Ετούτα τα φιλέτα χελιού, καπνισμένα παραδοσιακά με ξύλα του δάσους, έχουν υπέροχη κρουστή σάρκα, ζουμερή και απίστευτα γευστική. Ν. Ισμυρνόγλου

(Κrokos, Μανδραγόρας, Θανόπουλος, Κωσταρέλος, Μελίγευστον, Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής, τηλ. παραγωγού: 23710-31.157)

α. Χέλι καπνιστό Γείτονα

Εδεσμα εκλεκτό από την Αρτα. Παρφουμαρισμένο με καπνό οξιάς, υφή τρυφερή, γεύση βουτυράτη. Ιδανικό για να συνοδεύσει φάβα, πουρέ οσπρίων ή ζεστό ψωμί με λιωμένο βούτυρο. Αρτύστε με ξύσμα λεμονιού. Ν. Δημητρίου

(Πανδαισία, Culpa Deli, Θανόπουλος, Deli Αφοί Βασιλόπουλοι,

τηλ. παραγωγού: 26810-26.640)

β. Kαπνιστή πέστροφα Ορχομενού

Ωραίος μεζές από τον παραγωγό Δ. Δήμου, άριστα καπνισμένη πέστροφα σε ξύλο οξιάς. Φρυγανισμένο ψωμί, λεμόνι και πιπέρι και έτοιμος ο μεζές. M. Bασιλοπούλου

(Αφοί Βασιλόπουλοι -ντέλι-, στα περισσότερα ντελικατέσεν, τηλ. παραγωγού: 22610-39.882)

γ. Αυγοτάραχο φρέσκο Παπαγεωργίου

Μια λεπτεπίλεπτη μεμβράνη από κερί προστατεύει αυτό το πώρινο -φρέσκο δηλαδή- αυγοτάραχο, πιο ακριβό και εκλεκτό από το συνηθισμένο, αφού αποτελείται από διαλεχτά, λιπαρότερα κομμάτια. Φίνα, γεμάτη, εκρηκτική γεύση, θέλει τρία τέταρτα εκτός ψυγείου πριν το απολαύσουμε. Ν. Μακρυωνίτου

(Κrokos, Degustation και στο Delicatessen Αφοί Βασιλόπουλοι,

τηλ. παραγωγού: 26310-24.820)

Οι διευθύνσεις των καταστημάτων βρίσκονται εδώ.