Καλαμαράκια γεμιστά στο φούρνο

13:30 23/3/2012 - Πηγή: FamilyLife

Aπό την Αρετή Ιωάννου

Υλικά

Καλαμαράκια ολόκληρα, πινόλια (σπόροι κουκουναριού), ρύζι, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι, ποδαράκια καλαμαριού, κρεμμυδάκι, μανιτάρια, ζωμό λαχανικών, φρέσκια τριμμένη ντομάτα

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε τα καλαμαράκια σε λίγο λάδι και τα βάζουμε να στραγγίσουν. Μετά, τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια, και μόλις ροδίσουν προσθέτουμε τα ποδαράκια. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το ρύζι, τα πινόλια και λίγη φρεσκοτριμμένη ντομάτα. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ένα ποτήρι νερό και διαλύουμε μέσα το ζωμό λαχανικών. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο η γέμισή μας. Γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ. Τα περιχύνουμε με το ζωμό και τα ψήνουμε στο φούρνο στου 180 βαθμούς για μια ώρα περίπου.