Cheesecake σοκολάτα-βανίλια

08:15 9/2/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

ΥΛΙΚΑ

• 200γρ. μπισκότα τύπου Digestive ή Biscoff

• 1 κουτάλια κακάο

• 1 κουταλιά ζάχαρη καστανή

• 70γρ. βούτυρο ανάλατο, λιωμένο

• 1 κουταλιά καφέ στιγμιαίο

• 1 ½ κουταλιά ζάχαρη κρυσταλλική

• 2 κουταλιές νερό που κοχλάζει

• 120γρ. σοκολάτα μαύρη

• 900γρ. τυρί κρέμα

• 250γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

• ¾ κουταλάκι αλάτι

• 4 μεγάλα αυγά

• 2 κουταλάκια απόσταγμα βανίλιας

• 320γρ. κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο

στους 175 βαθμούς στον αέρα.

Καλύπτετε τη βάση ενός ταψιού 26 εκατοστών με αντικολλητικό χαρτί.

Θρυμματίζετε τα μπισκότα και τα ανακατεύετε με το κακάο τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο. Πιέζετε τα μπισκότα να καλύψουν τη βάση του ταψιού και λίγο από τα τοιχώματα.

Βάζετε σε ένα μικρό μπολ τον στιγμιαίο καφέ, τη ζάχαρη και το νερό που κοχλάζει. Ανακατεύετε να διαλυθούν.

Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί μαζί με το μείγμα του καφέ. Αφήνετε κατά μέρος.

Σε ένα μίξερ με το εξάρτημα «Κ», κτυπάτε το τυρί κρέμα με την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε τα αυγά ένα ένα και μετά τη βανίλια. Τέλος βάζετε την κρέμα γάλακτος και κτυπήστε μέχρι το μείγμα να αφρατέψει αλλά όχι να πήξει πολύ.

Χωρίζετε 1/3 από το μείγμα και προσθέτετε τη σοκολάτα. Ανακατεύετε καλά.

Βάζετε στο ταψί εναλλάξ το μείγμα βανίλιας σοκολάτας. Με ένα μαχαίρι φτιάξτε σχήματα. Ψήνετε σε μπεν μαρί στους 160 βαθμούς στον αέρα για 70-80 λεπτά. Όταν ψηθεί, σβήστε το φούρνο ανοίξτε λίγο την πόρτα και σφηνώστε ένα ξύλινο κουτάλι.

Μετά από μια ώρα βγάζετε το κέικ από το φούρνο να κρυώσει. Το μεταφέρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες πριν το κόψετε.