Πάβλοβα με κρέμα πατισερί και φράουλες

08:22 11/11/2024 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

Από τον Γιώργο Ερωτοκρίτου

ΥΛΙΚΑ
Για τη Μαρέγκα:

10 Ασπράδια αυγών
300g. Ζάχαρη
½ κουταλάκι Κρέμα Ταρτάρ
4 κουταλάκια Κορν Φλάουρ
1 κουταλάκι λευκό Ξίδι
2 κουταλάκια εκχύλισμα Βανίλιας

Για την κρέμα Πατισερί:

500 ml Χαραλαμπίδης Κρίστης, Φρέσκο Γάλα, Ελαφρύ, 1,5% λιπαρά
500 ml Χαραλαμπίδης Κρίστης, Κρέμα Γάλακτος, 35% λιπαρά,
80 g. Ζάχαρη
1 κουταλάκι εκχύλισμα Βανίλια
1 Αυγό
3 κρόκους Αυγών
40 g. Κορν Φλάουρ
1 πρέζα Αλάτι

Για τη Σαντιγί:

1200ml Χαραλαμπίδης Κρίστης, Κρέμα Γάλακτος, 35% λιπαρά
50g.

Ζάχαρη άχνη
Για το Γαρνίρισμα

1 ½ κιλό Φράουλες
200 g. Ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη μαρέγκα: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 140 βαθμούς.
Σε ένα μικρό μπολ, αναμειγνύετε το κόρν φλάουρ, το ξίδι και το εκχύλισμα βανίλιας. Το αφήνετε στην άκρη.
Στον κάδο του μίξερ, προσθέτετε τα ασπράδια και την κρέμα ταρτάρ. Ξεκινήστε την ανάμειξη με το σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα και αυξάνετε σταδιακά την ένταση στη δυνατή τάση.
Μετά, προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη. Όταν την προσθέσετε όλη, συνεχίζετε την ανάμειξη για ακόμη ένα λεπτό.
Ακολούθως, προσθέτετε προσεκτικά το μείγμα του κορν φλάουρ στο μείγμα της κρέμας, ανακατεύοντας ελαφρά.
Όταν θα είναι έτοιμη, την απλώνετε με μια σπάτουλα σε 2 ταψιά, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, προσέχοντας ώστε οι γωνιές να έχουν περισσότερη ποσότητα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 1,5 ώρα. Μετά αφήνετε να κρυώσει η μαρέγκα, ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου.
Όταν κρυώσει, τη βγάζετε από τον φούρνο και την τοποθετείτε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
Για τη Σαντιγί: Σε καθαρό κάδο του μίξερ, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη.
Χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να πήξει. Μετά τη μεταφέρετε στο ψυγείο.
Για την κρέμα Πατισερί: Βάζετε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέµα και τη βανίλια.
Σε ένα µπολ, χτυπάτε µε το σύρµα το αυγό, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι και προσθέτετε το κορν φλάουρ. Αναµειγνύετε πολύ καλά µε το σύρµα.
Λίγο πριν βράσει το γάλα και η κρέµα, τα ρίχνετε σιγά-σιγά στο µείγµα των αυγών, ανακατεύοντας πάντα με το σύρμα συνεχώς για 5-6 λεπτά µέχρι να δέσει η κρέµα.
Την αφήνετε να κρυώσει καλά και μετά την τοποθετείτε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Για το Γαρνίρισμα: Σε ένα τηγάνι βάζετε τις φράουλες σε δυνατή φωτιά και προθέτετε τη ζάχαρη. Αφήνετε τη σάλτσα για 8 λεπτά στη φωτιά και μετά την αποσύρετε, αφήνοντας τη να κρυώσει.

Τέλος, απλώνετε επάνω στη μαρέγκα τη σαντιγί με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, μετά την κρέμα πατισερί με τον ίδιο τρόπο και μετά ξανά τη μαρέγκα.
Τη σερβίρετε με τη σάλτσα φράουλας και πασπαλίζετε με τη ζάχαρη άχνη.