Πώς πλένουμε, διατηρούμε και μαγειρεύουμε σωστά τα λαχανικά μας

12:36 5/2/2025 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα Από τη ΣΕΓΙΔΕΠ ΣΩΤΗΡΑΣ  Πλύσιμο:Πλύνετε τα λαχανικά καλά κάτω από τρεχούμενο νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε.Χρησιμοποιήστε μια μαλακή βούρτσα για λαχανικά όπως καρότα, πατάτες και γογγύλια για να απομακρύνετε το χώμα ή τα υπολείμματα.Αποφύγετε το πλύσιμο πριν την αποθήκευση, καθώς η υγρασία μπορεί να προκαλέσει μούχλα.Κοπή:Κόβετε τα λαχανικά ακριβώς πριν τα μαγειρέψετε για να διατηρήσουν τα θρεπτικά συστατικά τους.Χρησιμοποιήστε αιχμηρό μαχαίρι για να αποτρέψετε την οξείδωση και τη φθορά.

Κατά τη Χρήση των Λαχανικών

Μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες:Για να διατηρήσετε

τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά, προτιμήστε τον ατμό, το βράσιμο σε λίγο νερό ή το ψήσιμο.Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα που καταστρέφει τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά.Συνδυασμός με υγιεινά λιπαρά:Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στα λαχανικά για καλύτερη απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών (A, D, E, K).Κατάψυξη για μακροχρόνια χρήση:Αν δεν θα χρησιμοποιήσετε όλα τα λαχανικά, μπορείτε να τα ζεματίσετε (blanching) και να τα καταψύξετε για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.

Συμβουλές για Διατήρηση των Λαχανικών

Αποθήκευση στο ψυγείο:Φυλάξτε τα λαχανικά σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία με μικρές τρύπες για να επιτρέπεται ο εξαερισμός.Τοποθετήστε τα σε ειδικά συρτάρια για λαχανικά (crisper drawers), όπου η υγρασία είναι ελεγχόμενη.Ξεχωριστή αποθήκευση:Μην αποθηκεύετε λαχανικά όπως καρότα, πατάτες και κρεμμύδια κοντά σε φρούτα που εκκρίνουν αιθυλένιο (όπως μήλα και μπανάνες), καθώς αυτό επιταχύνει τη σήψη.Σωστές θερμοκρασίες:Κρατήστε τα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι, μαρούλι) στο ψυγείο στους 0-4°C.Πατάτες, κρεμμύδια και σκόρδα διατηρούνται καλύτερα σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό περιβάλλον εκτός ψυγείου.Έλεγχος συχνά:

Ελέγξτε τα αποθηκευμένα λαχανικά συχνά για σημάδια αλλοίωσης. Αφαιρέστε τυχόν χαλασμένα για να μη μολύνουν τα υπόλοιπα.

Πώς να Διατηρήσουμε τα Χόρτα (π.χ. Σπανάκι, Μαϊντανό, Άνηθο):

Καθαρισμός πριν την αποθήκευση:Μην τα πλένετε πριν τα αποθηκεύσετε, καθώς η υγρασία μπορεί να τα μαράνει γρήγορα.Αφαιρέστε τυχόν κιτρινισμένα ή χαλασμένα φύλλα.Αποθήκευση στο ψυγείο:Τυλίξτε τα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την υγρασία.Βάλτε τα μέσα σε σακούλα με μικρές τρύπες ή σε αεροστεγές δοχείο.Τοποθετήστε τα στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου.Για μακροχρόνια διατήρηση:Ψιλοκόψτε τα, τοποθετήστε τα σε παγοκύστες, γεμίστε τις με λίγο νερό ή λάδι και καταψύξτε τα.Είναι έτοιμα για χρήση σε μαγειρικές συνταγές!

Πώς Καθαρίζουμε το Κολοκάσι:

Βασικές οδηγίες:Μην το πλένετε πριν το καθαρίσετε, καθώς γίνεται γλοιώδες όταν έρθει σε επαφή με νερό.Καθαρισμός:Με ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή, αφαιρέστε τη φλούδα του προσεκτικά.Αν το κόψετε, κάντε το σε μεγάλα κομμάτια, κόβοντας χωρίς να το «τραβήξετε» για να μη βγάλει γλίτσα.Πλύσιμο:Μόλις καθαριστεί και κοπεί, ξεπλύνετε τα κομμάτια γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό.Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας πριν το μαγείρεμα.Συμβουλή μαγειρέματος:Το κολοκάσι ταιριάζει σε συνταγές κατσαρόλας με σάλτσες ή κοκκινιστό. Προσθέστε λίγο λεμόνι κατά το μαγείρεμα για να σταματήσει η γλοιώδης υφή.

Πώς Ψήνουμε Σωστά το Μπρόκολο:

Προετοιμασία:Ξεπλύνετε το μπρόκολο καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.Χωρίστε το σε μικρά μπουκετάκια για ομοιόμορφο ψήσιμο.Στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας για να πάρουν καλύτερη υφή στο ψήσιμο.Ψήσιμο στον φούρνο:Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.Απλώστε τα μπουκετάκια σε ένα ταψί, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.Ψήστε για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας τα στη μέση του χρόνου.Βράσιμο/Ατμός:Βράστε νερό και ρίξτε τα μπουκετάκια για 3-4 λεπτά. Βγάλτε τα αμέσως και βυθίστε τα σε παγωμένο νερό για να διατηρήσουν το χρώμα και τη σφιχτή υφή τους.Στραγγίστε καλά πριν τα σερβίρετε ή χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες ή άλλες συνταγές.Tip:Προσθέστε λίγο λεμόνι ή βούτυρο (φυτικό ή ζωικό) πάνω από το μαγειρεμένο μπρόκολο για επιπλέον γεύση.