Σαλάτα με φακές, πουργούρι και μαριναρισμένη φέτα

17:23 4/6/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

ΥΛΙΚΑ
2/3 φλ. (150γρ.) φακές ψιλές Μιτσίδη
½ φλ. (100γρ.) πουργούρι για σαλάτα Μιτσίδη
1 κύβο φυσικό ζωμό λαχανικών Μιτσίδη
½ κουταλάκι ( 5γρ.) φυσική σκόνη λαχανικών Μιτσίδη
1 μικρό κρεμμύδι, 125γρ.
30 ντοματίνια (300γρ.) κομμένα στη μέση
½ φλ. (50γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ φλ. (65γρ.) σέλινο ψιλοκομμένο
½ φλ. (25γρ.) κόλιαντρο ψιλοκομμένο
4 φλ. (75γρ.) φύλλα από σπανάκι
3 φλ. (60γρ.) άγρια ρόκα
5 κουταλιές (100γρ.) ελιές κομμένες σε ροδέλες
3 κουταλιές (60γρ.)

κουτρούβι (κάπαρη)
½ φλ. (60γρ.) καρυδόψιχα
Για τη μαριναρισμένη φέτα
1 συσκευασία (200γ) φέτα κομμένη σε μικρά κυβάκια
ελάχιστο μπούκοβο καυτερό
½ κουταλάκι (1γρ.) θυμάρι
2 κουταλιές (20ml) ελαιόλαδο
Για το ντρέσινγκ
¼ φλ. (60γρ.) ελαιόλαδο
5 κουταλιές (60γρ.) ξύδι βαλσάμικο
1 κουταλιά (20γρ.) μουστάρδα Mild
1 κουταλιά (30γρ.) γνήσιο μέλι
1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Ξεπλένετε τις φακές, τις σουρώνετε και τις βάζετε σε μία κατσαρόλα. Προσθέτετε τον κύβο από φυσικό ζωμό λαχανικών, ρίχνετε 4 φλιτζάνια νερό και το κρεμμύδι κομμένο στη μέση. Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και όταν κοχλάσει το νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. Προσοχή, μην τις παραψήσετε. Τις σουρώνετε και αφαιρείτε το κρεμμύδι. Αφήνετε να κρυώσουν.
Παράλληλα, σε ένα μπολ βάζετε το πουργούρι, τη φυσική σκόνη λαχανικών και ½ φλιτζάνι κοχλαστό νερό. Ανακατεύετε και αφήνετε στην άκρη για 5 λεπτά να φουσκώσει το πουργούρι.
Για τη φέτα: Βάζετε τη φέτα σε ένα μπολ, ρίχνετε το ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με το μπούκοβο και τη θυμάρι. Ανακατεύετε καλά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε τις φακές, το σπανάκι, την άγρια ρόκα, τον κόλιαντρο, το κρεμμυδάκι, τα ντοματίνια, τις ελιές, το κουτρούβι, το σέλινο, τα καρύδια, το πουργούρι και τη φέτα. Ανακατεύετε καλά. Για το ντρέσινγκ: Σε ένα μπολ ή βαζάκι που κλείνει βάζετε όλα τα υλικά και ανακατεύετε καλά. Περιχύνετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ, ανακατεύετε και σερβίρετε.