Ιάκωβος Απέργης: «Συνταγολόγιο»

08:18 23/3/2023 - Πηγή: Diastixo

Η πρώτη φορά που διάβασα για τον Ιάκωβο Απέργη ήταν σ’ ένα άρθρο της Λίνας Γιάνναρου στην Καθημερινή (4/12/2016), με τίτλο «Ένας σεφ στο Τζάνειο με… όρεξη για προσφορά». Το άρθρο μιλούσε για τον μάγειρα που είχε βαλθεί να καταργήσει τον όρο «νοσοκομειακό φαγητό» και συνοδευόταν από συνέντευξή του: «Δεν υπάρχει η έννοια “νοσοκομειακό φαγητό”, ήταν απλά το φαγητό που βόλευε όλους. Είναι πιο εύκολο να βγάλεις ανάλατο φαγητό για όλους, μόνο που δεν χρειάζεται όλοι οι ασθενείς να τρώνε ανάλατα!». Από την κουζίνα του νοσοκομείου έβγαιναν,

τότε, δύο διαφορετικά και εύγευστα πιάτα κάθε μέρα: «Είναι ακόμα πιο σημαντικό να ακούς “μπράβο σεφ” από αυτούς [σ.σ.: τους ασθενείς]. Με φωνάζουν “σεφ” και δεν τους διορθώνω, αλλά εγώ είμαι μάγειρας».

Ο Ιάκωβος Απέργης, λοιπόν, είναι ένας μάγειρας με μεγάλη πείρα σε κουζίνες νοσοκομείων. Απόσταγμα της πείρας του αυτής είναι ο τόμος με τον έξυπνο, αμφίσημο τίτλο: Συνταγολόγιο και υπότιτλο: Μαγειρική & Υγεία, που κυκλοφορεί από τις Εκδόσεις Καλέντης. Αφορμή για τη συγγραφή του τόμου στάθηκε η δυσκολία που βίωσε ένας αγαπημένος φίλος του Ιάκωβου Απέργη στη μάσηση και στην κατάποση της τροφής και η ανάγκη του να καταναλώνει αλεσμένα φαγητά. «Η μαγειρική είναι τέχνη και, όπως όλες οι τέχνες, υπηρετεί πάνω απ’ όλα τον Άνθρωπο», δηλώνει στην αρχή του βιβλίου και μας παρουσιάζει 37 συνταγές, κανονικές και αλεσμένες, για: 7 σαλάτες, 5 πίτες, 11 κυρίως πιάτα και 14 επιδόρπια.

Η κάθε συνταγή συνοδεύεται από διατροφική ανάλυση (σε θερμίδες, λιπαρά, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, αλάτι, κάλιο, φώσφορο), την οποία υπογράφει η διαιτολόγος Κατερίνα Γιαζιτζή, καθώς και σημείωση για τα αλλεργιογόνα συστατικά. Επίσης, η συντριπτική πλειοψηφία των συνταγών –οι 35 από τις 37– έχουν σχεδιαστεί έτσι ώστε να αποτελούν επιλογές χαμηλές σε αλάτι: λιγότερα από 0,3 γρ. αλατιού ανά 100 γρ. γεύματος (σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό 1924 του 2006).

{jb_quote}Οι συνταγές νόστιμες, υγιεινές, λιτές στην εκτέλεση αλλά πλούσιες σε ποικιλία και γεύση. Ιδανικός συνδυασμός για την καθημερινότητά μας, με την καθοδήγηση ενός μάγειρα ειδικευμένου στον τομέα αυτό.{/jb_quote}

Σε κάθε συνταγή αφιερώνεται ένα σαλόνι του βιβλίου: αριστερά η φωτογραφία του τελικού αποτελέσματος (συχνά βλέπουμε το κάθε πιάτο και στην αλεσμένη του εκδοχή), δεξιά η συνταγή με τα υλικά της, την εκτέλεση, τη διατροφική αξία, τα αλλεργιογόνα συστατικά και ορισμένες χρήσιμες συμβουλές. Ως προς τα υλικά, σημειωτέον ότι όλα είναι εύκολο να βρεθούν στην αγορά. Όσο για την εκτέλεση, η κάθε συνταγή παρουσιάζεται με εύληπτο τρόπο, σύντομες προτάσεις και αριθμημένα βήματα – δύσκολο να πάει κάτι στραβά.

«Διακονεί τη μαγειρική με πίστη και αγάπη για τον συνάνθρωπο. Νοστιμίζει τα πιάτα του με ό,τι επιτρέπεται κατά περίπτωση», υπογραμμίζει για τον Ιάκωβο Απέργη στο εισαγωγικό σημείωμα της έκδοσης ο αρθρογράφος και συγγραφέας Δημήτρης Ρουσουνέλος. «Δίνει εύρος και γευστικό πλούτο σε φαγητά που συχνά προσφέρονταν “νερόβραστα”, χωρίς ενδιαφέρον, χωρίς απαιτήσεις. Καταφέρνει, σε περιπτώσεις και χώρους όπου επικρατούσε και δυστυχώς ακόμα επικρατεί γευστική αγκύλωση, να δώσει αυτό που ζητάνε ακόμα και οι γαστρονόμοι: “γευστικό βάθος” και “επίγευση”».

Η έκδοση, πολυτελής και καλαίσθητη, είναι μεγάλου σχήματος με σκληρό εξώφυλλο, σε επιμέλεια της Άννας Καυκιά-Βαλεριάνου και με έγχρωμες ολοσέλιδες φωτογραφίες του Άλκη Καλούδη. Οι συνταγές νόστιμες, υγιεινές, λιτές στην εκτέλεση αλλά πλούσιες σε ποικιλία και γεύση. Ιδανικός συνδυασμός για την καθημερινότητά μας, με την καθοδήγηση ενός μάγειρα ειδικευμένου στον τομέα αυτό.

Συνταγολόγιο
Μαγειρική & Υγεία
Ιάκωβος Απέργης
Εκδόσεις Καλέντης
92 σελ.
ISBN 978-960-594-100-0
Τιμή €25,00