Διατροφικές αλήθειες και ψέματα

19:20 25/4/2012 - Πηγή: Gastronomos

Ολα όσα πρέπει να γνωρίζουμε για τη σοκολάτα, τον καφέ, τα αυγά και το κόκκινο κρέας.

Τα καλά μαντάτα μαθεύτηκαν σε χρόνο ρεκόρ: η σοκολάτα μάς βοηθά να αδυνατίσουμε. Και όσοι ενημερωθήκαμε, απενοχοποιήσαμε το μικρό μας πάθος. Παρόμοιες έρευνες για όλα τα τρόφιμα, αλλά και τις πρώτες ύλες, δημοσιοποιούνται μαζικά προκαλώντας συχνά σύγχυση στο κοινό, καθώς τα πορίσματά τους είναι αντιφατικά. «Θα ήταν προτιμότερο μεμονωμένες έρευνες να

δημοσιεύονται κατ' αρχάς σε επιστημονικά περιοδικά και να αξιολογούνται από ανθρώπους του χώρου, προτού περάσουν στα ΜΜΕ», σχολιάζει ο δρ Γεώργιος Πανοτόπουλος, παθολόγος- διατροφολόγος. «Συχνά το δείγμα είναι πολύ μικρό ή προέρχεται από ειδικές ομάδες πληθυσμού, που δεν αντιπροσωπεύουν τον μέσο όρο».

Η σοκολάτα δικαίως θεωρείται πειρασμός. «Πρόκειται για έναν συνδυασμό λίπους και ζάχαρης με εξαιρετική γεύση», αναφέρει ο κ. Πανοτόπουλος. Τρώγοντας 100 γραμμάρια σοκολάτας προσλαμβάνουμε περίπου 600 θερμίδες. Οι διαφορές, δε, μεταξύ «σοκολάτας υγείας» και «σοκολάτας γάλακτος» δεν αφορούν τη θερμιδική τους αξία, αλλά τη σύστασή τους.

 

«Η μαύρη σοκολάτα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί υποχρεωτικά πιο υγιεινή, καθώς περιέχει μεν μεγαλύτερη ποσότητα κακαοβούτυρου και κατ' επέκταση περισσότερα αντιοξειδωτικά, αλλά και περισσότερο λίπος», διευκρινίζει ο γιατρός, «αντίθετα, στις σοκολάτες γάλακτος εμπλουτίζεται με γάλα, δηλαδή περισσότερη πρωτεΐνη και λιγότερο κακαοβούτυρο, εξ ου και η χαμηλότερη τιμή». Τον εμπορικό όρο «σοκολάτα υγείας» κρίνει ο κ. Πανοτόπουλος παραπλανητικό, «στα αγγλικά αυτή η σοκολάτα έχει τον χαρακτηρισμό «μαύρη» ή «πικρή»». Στη βελτίωση της διάθεσης φαίνεται ότι η σοκολάτα μπορεί να συμβάλει χάρη στο μαγνήσιο και στην αύξηση της σεροτονίνης στο σώμα μας, ωστόσο σε πολύ μικρό ποσοστό ώστε να το επικαλούμαστε ως δικαιολογία...

 

Καθημερινή και αγαπημένη συνήθεια, ο καφές γίνεται συχνά αντικείμενο ερευνών. Η καφεΐνη προσφέρει αποδεδειγμένα ενέργεια, «ωστόσο ο καθένας έχει διαφορετικά όρια αντοχής στην καφεΐνη, τα οποία πρέπει να σέβεται», υπενθυμίζει ο κ. Πανοτόπουλος. Επίσης, η ποσότητα καφέ που καταναλώνουμε μπορεί να εξελιχθεί σε «ρυθμιστή» της πείνας μας: έως δύο - τρία φλιτζάνια την ημέρα δύνανται να μας περιορίσουν την όρεξη, ενώ όταν υπερβαίνουμε αυτό το όριο μπορεί να έχουμε τα αντίθετα αποτελέσματα, δηλαδή μικροϋπογλυκαιμίες που προάγουν το αίσθημα της πείνας.

 

Το αυγό, σήμα κατατεθέν της Πασχαλιάς, διχάζει συχνά τους ειδικούς. «Αληθεύει ότι ο κρόκος του αυγού έχει πολλή χοληστερίνη», λέει στην «Κ» ο κ. Πανοτόπουλος, «ωστόσο το αυγό περιέχει ταυτόχρονα και πολλές άλλες ευεργετικές ουσίες, συνεπώς ο τελικός απολογισμός από την πρόσληψή τους από τον οργανισμό είναι μάλλον θετικός». Ο ίδιος θεωρεί ότι από δύο έως τέσσερα αυγά εβδομαδιαίως μπορεί να τρώει όποιος έχει υψηλή χοληστερίνη, ενώ όσοι δεν έχουν μπορούν να φτάσουν μέχρι τα επτά αυγά. Εξίσου ευεργετικές ιδιότητες έχει και το «δαιμονοποιημένο» κόκκινο κρέας. «Eίναι βασική πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου