Φυσαλλίδες από τον τόπο μας

10:26 9/8/2013 - Πηγή: Gastronomos

Παράγονται από Ντεμπίνα, Μοσχάτο, Αθήρι, Ξινόμαυρο ή Αγιωργίτικο και εκπλήσσουν με την ποιότητά τους. Tα ελληνικά αφρώδη και ημιαφρώδη κρασιά τίποτα δεν έχουν να ζηλέψουν από τους ξένους «σταρ» της κατηγορίας.

Ένα αφρώδες κρασί δεν παύει να είναι κρασί. Και αυτό είναι κάτι που δεν πρέπει ποτέ να ξεχνάμε. Γιατί να μη δώσουμε, λοιπόν, μια γιορτινή νότα στο κυριακάτικο ή ακόμη και στο καθημερινό μας τραπέζι, ανοίγοντας ένα μπουκάλι αφρώδες, το οποίο ταιριάζει με πάρα πολλά φαγητά (από πίτσες μέχρι τα πιο γκουρμέ πιάτα), φρούτα και γλυκά; Με μία προϋπόθεση: να το διαλέξουμε σωστά, όπως θα

διαλέγαμε το κρασί μας.

Ένα πολύ ξηρό αφρώδες είναι εξαιρετικό απεριτίφ, γιατί «γαργαλάει» και ευαισθητοποιεί τους αισθητήρες της γλώσσας και ανοίγει την όρεξη. Συνοδεύει καναπεδάκια, πράσινες γλυκές ελίτσες με φρυγανισμένο ψωμί, τηγανητές γαρίδες και αθερίνα, εξωτικά finger food, μικρά σουβλάκια. Στο κυρίως γεύμα, από την άλλη, με την υψηλή του οξύτητα, θα σταθεί περίφημα δίπλα σε ψάρια, σε θαλασσινά και σούσι και θα βρει έναν καλό παρτενέρ στα καπνιστά ψάρια, νικώντας τη λιπαρότητά τους. Δοκιμάστε ένα αφρώδες με ασιατική, πλούσια σε καρυκεύματα, κουζίνα και μη διστάσετε να το σερβίρετε με πιάτα πουλερικών (ιδίως φραγκόκοτα και πάπια) με κρεμώδεις σάλτσες και χοιρινό με σάλτσες φρούτων.

Τα ημίγλυκα αφρώδη θα συνοδεύσουν υπέροχα φρούτα και τάρτες φρούτων, όχι πολύ γλυκά επιδόρπια, μικρά μπισκότα ξηρών καρπών και κέικ με φρούτα. Θα τα απολαύσετε και σκέτα, την ώρα που δύει ο ήλιος και όλα γίνονται ρόδινα και ρομαντικά…

Πώς τα επιλέγουμε, πώς τα συντηρούμε

Διαλέγουμε με προσοχή το αφρώδες κρασί μας, διαβάζοντας την ετικέτα του και ξεκαθαρίζοντας ότι είναι αυτό που θέλουμε (ξηρό, ημίξηρο κ.λπ.).Τα αφρώδη είναι για άμεση κατανάλωση. Δεν αποθηκεύουμε φιάλες για περισσότερο από ένα χρόνο.Τα αποθηκεύουμε όπως τα κρασιά: σε πλάγια θέση, σε μέρος σκοτεινό και δροσερό, με σταθερή θερμοκρασία.Επειδή είναι σαφώς φθηνότερα από τις σαμπάνιες, δεν σημαίνει πως πρέπει να χύσουμε τη μισή μπουκάλα στο πάτωμα ανοίγοντάς την. Προσοχή, λοιπόν, στο άνοιγμα! Βγάζουμε το μεταλλικό κάλυμμα του φελλού και χαλαρώνουμε το συρματάκι. Κρατάμε πλαγιαστά τη φιάλη με το ένα χέρι και με το άλλο το φελλό και τα στρίβουμε με αντίθετη φορά.Αν βιαζόμαστε, 15 - 30 λεπτά στην κατάψυξη πριν από το σερβίρισμα δεν θα βλάψουν το αφρώδες κρασί. Διαφορετικά, το αφήνουμε 2 - 3 ώρες στο ψυγείο. Η θερμοκρασία σερβιρίσματος πρέπει να είναι γύρω στους 7° C.