Cheesecake light

05:02 20/7/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Ένα νόστιμο γλυκό με μόλις 341 θερμίδες ανά μερίδα από την κλινική διαιτολόγο Δρα Ελένη Π. Ανδρέου.

Συστατικά
20 (300 γρ.) μεγάλα μπισκότα, τύπου digestive-διαίτης
¼ φλ. (55 γρ.) ζάχαρη
8 κουταλιές (40 γρ.) υποκατάστατο της ζάχαρης
¼ φλ. (60ml) ανάλατη μαργαρίνη – λιωμένη
1 (60 γρ.) αβγό
1 κρόκο
4 (120 γρ.) ασπράδια
2 κουταλάκια (10ml) λάδι
2 κουταλιές (24 γρ.) βανίλια σε σκόνη
3 φλ. (750 γρ.) cottage cheese
1 φλ. (200 γρ.) γιαούρτι – αποβουτυρωμένο
Για τη σάλτσα
1 φλ. (240ml) χυμό φράουλας (φρεσκοστυμμένο ή από κομπόστα φρούτου χωρίς σιρόπι)
1½

κουταλιά (12 γρ.) κορν φλάουερ (corn flour)
½ κουταλάκι (3 γρ.) εσάνς πικραμύγδαλου
1 κουταλιά (5 γρ.) υποκατάστατο της ζάχαρης
3/4 φλ. (180 γρ.) ανανά (κομπόστα σε χυμό φρούτου όχι σιρόπι)Βήματα

Λιώνετε σε μπλέντερ τα μπισκότα και προσθέτετε τη λιωμένη μαργαρίνη.

Ανακατεύετε για να ενωθεί το μίγμα και το απλώνετε σε στρογγυλή φόρμα (ή γυάλινο ταψί φούρνου), διαμέτρου 9 ιντσών.

Βάζετε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το υποκατάστατο της ζάχαρης, τη βανίλια, το αβγό, τον κρόκο, τα ασπράδια, το λάδι, το τυρί και το γιαούρτι και χτυπήστε καλά (περίπου 5-10 λεπτά) μέχρι να πετύχετε μια ομοιογενή, κρεμώδη μάζα. Περιχύνετε την κρέμα πάνω από τα μπισκότα και ψήνετε σε χαμηλό φούρνο, στους 160°C, για 20-25 λεπτά ή μέχρι να δημιουργηθεί ένα χρυσοκίτρινο χρώμα. Βγάζετε το cheesecake από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει για 5 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε τα 3/4 του χυμού φράουλας και βράζετε.

Στη συνέχεια, διαλύετε το κορν φλάουερ στον υπόλοιπο χυμό και το προσθέτετε στο κατσαρολάκι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει χυλός. Κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει για μερικά λεπτά.Προσθέστε την εσάνς πικραμύγδαλου, το υποκατάστατο της ζάχαρης και ανακατεύετε. Περιχύνετε τη σάλτσα πάνω από το cheesecake και διακοσμείτε με τον ανανά. Το βάζετε στο ψυγείο για 4 ώρες πριν το σερβίρετε.