Μπισκότα αμύγδαλου με μαρμελάδα

12:31 28/3/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

ΥΛΙΚΑ 

1 φλ. αμύγδαλα, ωμά

2 φλ. αλεύρι Φαρίνα

250γρ. βούτυρο ανάλατο

½ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική

¼ φλ. ζάχαρη καστανή

¼ κουταλάκι αλάτι

2 μεγάλα κροκάδια

1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας ή

1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας

½ κουταλάκι κανέλα

Για το πασπάλισμα

2 μεγάλα ασπράδια

1 ½ φλ. αμύγδαλα ωμά, χοντροαλεσμένα

μαρμελάδα φράουλα

EΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C στον αέρα. Στρώνετε 2 ή 3 ταψιά φούρνου με αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε τα αμύγδαλα στον κάδο ενός μπλέντερ

μαζί με 2 κουταλιές από το αλεύρι. Αλέθετε σε δυνατή ταχύτητα.

Βάζετε στον κάδο του μίξερ, το βούτυρο, τη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι. Κτυπάτε καλά να αφρατέψουν. Προσθέτετε τα κροκάδια και τη βανίλια. Κτυπάτε να αναμιχτούν. Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι και την κανέλα. Κτυπάτε μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη μπισκότου.

Φτιάχνετε τα μπισκότα: Σε ένα μπολ βάζετε τα ασπράδια και κτυπάτε λίγο να «σπάσουν». Σε ένα άλλο μπολ βάζετε τα χοντροαλεσμενα αμύγδαλα. Φτιάχνετε μικρές μπάλες (όσο ένα καρύδι περίπου) με τη ζύμη του μπισκότου. Ρίχνετε την μπάλα στο μπολ με το ασπράδι. Τη βγάζετε με ένα πιρούνι και τη ρίχνετε στο μπολ με τα αμύγδαλα. Περιστρέφετε την μπάλα για να καλυφθεί με αμύγδαλα σε όλη την επιφάνεια. Με το δάκτυλό σας βγάζετε μια τρυπίτσα στο μέσο της μπαλίτσας. Ακουμπήστε την μπαλίτσα στο ταψί και πιέστε ελαφρά με την παλάμη σας να γίνει ελάχιστα πιο επίπεδη. Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζετε την τρυπίτσα με ¼ κουταλάκι μαρμελάδα. Συνεχίζετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά.

Ψήνετε τα μπισκοτάκια για 20 λεπτά περιστρέφοντας το ταψί 180 μοίρες μετά από 10 λεπτά, για ομοιόμορφο ψήσιμο. Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Όταν κρυώσουν τα βάζετε σε κουτιά για μπισκότα.