Μανιτάρια στρογκανόφ

12:08 31/3/2021 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Από τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Συστατικά
3 κουταλιές (50 γρ. περίπου) βούτυρο ανάλατο
¼ φλ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά αλεύρι
1 κιλό μανιτάρια πορτομπέλο (ή άλλα της αρεσκείας σας) κομμένα σε φέτες
1/4 φλ. κονιάκ
½ φλ. κουμανδαρία
1 κουταλάκι πάπρικα
2 κουταλάκια αγγλική μουστάρδα
1 κουταλιά φρέσκο θυμάρι
½ φλ. φρέσκο μαϊντανό
4 κουταλιές ξινή κρέμα (Sοur Cream)
¼ λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέριΒήματα

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνετε

το βούτυρο με το ελαιόλαδοσε δυνατή φωτιά.

Προσθέτετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτετε το σκόρδο και
ανακατεύετε.

Βάζετε τα μανιτάρια και αφήνετε να ψηθούν για 5 λεπτά
ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σκορπίζετε από πάνω το αλεύρι και
ανακατεύετε. Μετά, προσθέτετε το κονιάκ, την κουμανδαρία, την πάπρικα,
τη μουστάρδα, το θυμάρι και το μαϊντανό.

Αφήνετε να βράσουν 2-3 λεπτά
μέχρι το ζουμί να αρχίσει να γίνεται λίγο παχύρρευστο. Προσθέτετε την
ξινή κρέμα, αλατοπιπερώνετε και κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Ανακατεύετε μέσα το χυμό λεμονιού και γαρνίρετε με το ξύσμα και λίγο
ψιλοκομμένο μαϊντανό.Τα σερβίρετε μόνα τους ή με ρύζι.