Νηστίσιμο κέικ με ολόκληρο πορτοκάλι

09:08 15/4/2022 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Χρόνος: 1 ώρα + 1 ώρα για το πορτοκάλι

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά (για 12 μερίδες):

1 μέτριο πορτοκάλι Μέρλιν (γύρω στα 250 γρ.- ζυγίστε το στο μανάβικο)

1 φλ. απλό αλεύρι

½ φλ. ελαφρύ λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)

3/4 φλ. ζάχαρη

3/4 φλ. κορν φλάουερ + επιπλέον αν χρειαστεί

1/3 φλ. νερό

3 γεμάτα κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

λίγο λάδι και αλεύρι για τη φόρμα

ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Ξεπλένετε καλά το πορτοκάλι και αφαιρείτε το μίσχο του αν ακόμα είναι πάνω. Το βάζετε σε ένα κατσαρολάκι

και προσθέτετε 4 φλ. νερό περίπου. Το βράζετε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, το στραγγίζετε και επαναλαμβάνετε το ίδιο για δεύτερη φορά. Το βράζετε ξανά μέχρι να μαλακώσει και όταν το τρυπάτε με ένα σουβλάκι να μην βρίσκετε αντίσταση. Το στραγγίζετε και το κρυώνετε αρκετά για να μπορείτε να το πιάνετε.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C και λαδώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα/ταψάκι, διαμέτρου 20 εκ. Τεμαχίζετε το πορτοκάλι και αφαιρείτε τα σπόρια του. Το αλέθετε στο πολυμίξερ μέχρι να γίνει πουρές (αν μείνουν και μερικά ψιλά κομματάκια δεν πειράζει).

Προσθέτετε στο πολυμίξερ το αλεύρι, το λάδι, τη ζάχαρη, το κορν φλάουερ το νερό και το μπέικιν πάουντερ και τα χτυπάτε με λίγες διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ , μέχρι μόλις να σμίξει το μίγμα. Το μίγμα πρέπει να είναι μάλλον πηκτό. Αν είναι ρευστό, τότε προσθέτετε κορν φλάουερ, 1 κουταλάκι κάθε φορά, μέχρι να γίνει παχύρρευστο. Αν αμφιβάλλετε κατά πόσον είναι σωστά πηκτό, τότε προτιμήστε να είναι πιο πηκτό παρά ρευστό.

Βάζετε το μίγμα στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνειά του. Το ψήνετε στο φούρνο για 35-40 λεπτά, ή μέχρι που ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα του και το σερβίρετε πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.