Μελιτζάνες και κολοκυθάκια σε ελληνική πίτα

12:08 27/2/2025 - Πηγή: Χρυσές Συνταγές

Προσθήκη στα αγαπημένα

ΥΛΙΚΑ

4 ελληνικές πίτες2 μελιτζάνες κομμένες σε τετραγωνάκια2 κολοκυθάκια κομμένα σε τετραγωνάκια1 κόκκινο κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένοαλάτι-πιπέρι-πάπρικα2 ντομάτες ψιλοκομμένες2 – 3 φλ. γιαούρτι στραγγιστό, 2% λιπαράαμύγδαλα καβουρδισμένα και κομμένα1/3 φλ. ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα φροντίζουμε να βάλουμε τις μελιτζάνες σε αλμυρό νερό για μισή ώρα τουλάχιστον για να φύγει η τυχόν πικράδα τους.
Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. λάδι και τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά το σκόρδο. Τα βγάζουμε από το τηγάνι

και αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια.
Όταν μαραθούν αρκετά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί (δεν θέλουμε όμως να στραγγίσουν εντελώς).
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί (μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κρεμμύδι με σκόρδο και ντομάτες).
Ψήνουμε στην τοστιέρα τις πίτες, τις κόβουμε τριγωνικά, βάζουμε από πάνω τους από 2 κ.σ. από το μίγμα που φτιάξαμε και πάνω από
αυτό λίγο γιαούρτι και λίγα αμύγδαλα. Πασπαλίζουμε με πάπρικα.